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Mini-interview de l'auteur  Extrait Une recette de dessert

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French Fried : résumé

French Fried : les aventures culinaires d'une américaine à Paris est une chronique gastronomique et humoristique qui repose sur les expériences de l'auteur avec sa famille française et ses investigations dans le monde de la cuisine française avec des interviews des meilleurs sommeliers, chocolatiers, boulangers et fromagers. C'est l'histoire des aventures d'une américaine dans le monde fascinant, complexe et mystérieux de la cuisine française. Sur la cuisine, les expériences de Harriet Welty Rochefort sont tout sauf banales. A son arrivée en France, elle se nourrit de soupe à l'oignon avec sa concierge. Lorsqu'elle trouve un appartement convenable avec une cuisine (où elle ne cuisine pas), il y a aussi une douche avec un flic à l'intérieur. Tout se complique lorsqu'elle épouse Philippe, un français. Qu'elle le veuille ou non, son destin sera maintenant de faire la cuisine. Elle progresse et passe de l'ouverture des boites de petits pois à la réalisation sans douleur de deux repas complets par jour (c'est à dire 21,000 repas, comme le calcule son mari). Elle prépare (et elle mange) avec plaisir lapin, tripes et boudin.

Dans son livre hilarant mais plein d'informations, Harriet, dont le style a été comparé à un mélange entre Erma Bombeck et M.F.K.Fischer, parvient à illustrer à quel point la vie et la nourriture sont différents en France. French Fried est disponible dans toutes les grandes librairies aux U.S.A. et sur Amazon.com. A Paris, on le trouve chez W.H.Smith's, Brentano's, Galigliani's et à Reelbooks à Fontainebleau.

Recommandations

Alain Ducasse, seul chef français à avoir reçu six étoiles : "Dans un style vivant et hilarant, French Fried est un regard d'initié sur le monde de la cuisine française et du vin. Il nous rappelle que, au delà des différences culturelles, il faut garder un esprit d'ouverture lorsqu'il s'agit de la cuisine."

Charlie Trotter, le célèbre chef de Chicago : "French Fried est aussi délicieux, rempli de bon sens et charmant que son auteur Harriet Welty Rochefort. Son regard exceptionnel sur le monde de la cuisine française et du vin nous apporte une vue d'initiée, aussi bien dans les familles que chez les professionnels. Américaine mariée à un français, Harriet démystifie les manières souvent codées de sa culture et de sa cuisine adoptives."

Table des matières

Chapitre 1 Les débuts : Shenandoah, Iowa, la filière française, le moment crucial, la pension de famille, la concierge et sa soupe à l'oignon, un flic dans le placard Chapitre 2 Choc culturel dans la cuisine : le sandwich en plastique, apprendre à cuisiner avec la cocotte, à la bonne franquette et les restes à la française, sauces, saisons et choses bizarres, on peut apporter son tofou, une Américaine très spéciale Chapitre 3 Le désastre du premier dîner à la maison: lire les recettes, penser en Français, cuisine et grands auteurs, un coup de main de Robuchon (à la télé), aller dans une école de cuisine et mettre fin aux phobies Chapitre 4 La recherche de la nourriture : flâner au marché, la Mouffe, une ballade dans un hypermarché français, desinventions, le chocolat, le yoghourt qui grossit Chapitre 5 A la campagne : la maison de campagne, la fête de St.Lô, la foilière américaine, bons moments et bons repas, la tradition familiale, une repas typique du dimanche midi à la campagne, fabriquer son alccol de mirabelle, un peu de dentisterie au repas, comment peuven,t-ils manger comme ça sans grossir Chapitre 6 A la ville : donnez nous aujourd'hui nos repas quotidiens, deux fois par jour, et avec plusieurs plats SVP Chapitre 7 Des morceaux d'organes : les Français mangent l'animal tout entier, une boucherie et une tête de lapin, une surprise de viande de cheval, fabriquer du boudin, la cervelle au micro-onde, le porc

Chapitre 8 Le pain, le vin et le fromage : long comme un jour sans pain, Harriet se fait aider pour le vin, une dégustation de Champagne au Ritz, conversation avec Georges Lepré, du brie aux USA, repas de fromage, rencontre avec un fromager Chapitre 9 Les douceurs : le pain d'épices, un cours chez Lenôtre, les artistes du chocolat, le vrai chocolat et le bonbon Chapitre 10 Tu iras en Thalasso... : thalassothérapie, emmenez moi, encore un effort, St.Jean de Luz, le gôut sans le gras : manger léger, manger bien, mon royaume pour un chef Chapitre 11 Le serveur parisien : quelques bons aspects et d'autres moins bons, incompréhension culturelle, ma vie de serveuse, un ballet, le coca en carafe, ce que les serveurs trouvent amusant ou frustrant Chapitre 12 Restaurants et savoir-vivre au restaurant : bistros, brasseries et restaurants, soyez votre propre critique gastronomique, l'effet Serendip, des repas mémorables, bons ou mauvais, non-fumeurs, partager l'addition, chiens et enfants au restaurant, quelques autres différences culturelles, comment manger les yeux, couper le fromage et renvoyer le vin Chapitre 13 Le Big Mac : la fast-food à la française, intégrer les cuisines d'ailleurs, la fin des papilles?, la tendance maigre, le paradoxe français, anti-mondialisation Chapitre 14 Tradition française : les grands repas en province : rois et présidents, la tradition en province, les préférés des français et le plat unique, petit tour de France, le plaisir de la cuisine

Mini-interview avec l'auteur

Pourquoi avoir écrit French Fried ? Après avoir écrit French Toast, j'ai vu que je n'avais pas consacré assez de place aux relations entre les Français et leur nourriture. En plus, comme dans French Toast, j'avais peur d'être devenue tellement française que j'aurais oublié mes premières expériences. Mais en écrivant le livre, j'ai vite compris qu'il me faudrait encore trente ans pour atteindre la perfection d'une maitresse de maison française. Dans votre livre, vous paraissez manger beaucoup ? Quel est votre meilleur souvenir ? Il y en a beaucoup et c'est vraiment difficile de choisir. Et je ne mange pas beaucoup : je goûte beaucoup ! Ce n'est pas la même chose ! J'ai adoré être assise avec le maître es-chocolat Robert Lynxe à la Maison du Chocolat, en dégustant des portions microscopiques de 12 fantastiques chocolats. J'ai adoré descendre au fond des caves à fromage de Philippe Alléosse et j'ai adoré ma dégustation de champagne au Ritz avec l'extrordinaire sommelier Gérard Margeon.

Pourquoi selon vous les français sont-ils tellement attachés à la nourriture ? Je dirais que, traditionnellement, le français aiment la perfection et que celà se voit dans leur merveilleuse cuisine. Je dirais aussi que pour eux, la principal est d'être attablés ensemble. Le repas du soir en famille n'est pas mort dans ce pays. Dieu merci! Mais les choses ne changent-elles pas ? Les français ne sont-ils pas plus bousculés ? Oui, c'est vrai que les choses changent, au moins en surface. Dans les grandes villes, on voit en effet des gens manger des sandwiches en marchant dans les rues (mais allez dans un villages et vous verrez que les rues sont désertes à l'heure du déjeuner). D'après plusieurs études que j'ai lues, 75% des français se mettent à table à midi et 90% à chaque repas. Et (grande différence), ils n'ont pas de "doggie bags" ou de "drink holder" dans leur voiture. Mais attention : Starbucks est arrivé !

Une petite bouchée : extrait du chapitre sur les desserts

Parfois, je fais un rêve : un jour j'irai dans une patisserie française et je prendrai un mille-feuille, un éclair au chocolat, une tarte aux fraises, une tarte au citron, un opéra, un baba au rhum, tout ce que je voudrai et je mangerai tout sur place. En fait, quand j'attendais mon premier enfant, j'ai presque réalisé mon rêve. J'étais folle de chocolat et j'allais dans les pâtisseries pour engloutir plusieurs, et je veux dire vraiment plusieurs, de ces pâtisseries au chocolat qui paraissaient m'attendre. Mais ça n'a pas duré. Hélas, la grossesse ne donne une excuse que pendant neuf mois et ma passion pour les desserts (seulement les meilleurs, bien sûr) n'a pas disparu : je suis souvent attirée comme par un aimant par les vitrines de pâtisserie que les français savent si bien décorer où je regarde avec envie les créations savoureuses en tournant (en général) les talons...

Je ne suis pas seulement fascinée par le charme de leur aspect mais j'adore leur nom et leur histoire, en commençant par le Saint Honoré, gâteau parisien dédié au saint patron des boulangers et pâtissiers, et le Paris-Brest, créé en 1891 pour la première course cycliste. Ressemble-t-il à une roue de vélo ? En principe oui ! Le Puit d'Amour a été créé par un boulanger qui venait de voir quelqu'un se suicider en se jetant dans un puit après une tragique histoire d'amour (j'ai appris cette histoire à un dîner où l'on servait un Puit d'Amour ). Cependant, mon nom préféré est la Religieuse. C'est une pâte à choux remplie de crème pâtissière et glacée au chocolat ou au café.Dans les deux cas, la partie supérieure, la "tête" de la religieuse est ornée d'un col blanc. Lorsque l'on mange des pâtisseries à la maison, je prends toujours la tête de la religieuse, laissant le corps aux autres. Il y a toujours des amateurs.

Une recette de French Fried, dans le Chapitre "Desserts"

La Mousse au Chocolat de Martine Un de mes desserts préférés est le grand classique français : la mousse au chocolat. La meilleure recette que je connaisse est celle de ma belle-soeur. Elle a eu la grandeur d'âme de me la donner (et de vous la donner!).  Six oeufs 300 g de chocolat noir 50 g de beurre une cuillère à soupe de nescafé 70 g de sucre en poudre un petit verre de Cointreau ou de rhum (recette pour six)

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes Battre les blancs, jusqu'à une bonne consistance Pendant ce temps, fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie Lorsqu'il est bien fondu, ajouter la liqueur et le café Laisser refroidir et ajouter les jaunes d'oeufs. Bien battre. Ajouter le sucre en poudre aux blancs d'oeufs et battre pendant une minute. Incorporer très délicatement le chocolat dans les blancs d'oeufs. Mettre la mousse au réfrigérateur et la servir bien froide.

Lettres de lecteurs

L.T. : "Votre dernier livre est si charmant ! Je l'ai lu en trois fois : apero, plat principal et dessert ! Américaine mariée à un Français, j'atteste que vous avez mis dans le mille et, ayant vécu en France depuis 1980, nous avons eu la même expérience ! Je ne suis pas du tout une obsédée de cuisine, un chef ou un expert mais vos remarques m'ont paru parfaitement s'appliquer à moi ! Bravo pour ce livre vraiment formidable."

Pour d'autres lettres de lecteurs, voir la page en Anglais

Ce que la presse dit de French Fried :

American Way (magazine de American Airlines, 15 Mars 2001) : "On trouve maintenant trop souvent Le Big Mac à Paris, mais le fossé culinaire entre les U.S.A. et la France est encore profond. L'auteur, une Américaine qui a vécu en France pendant trente ans décrit la situation de la cuisine la-bas avec des détails croustillants, depuis les chiens (les vrais, à quatre pattes) dans tous les restaurants jusqu'aux friandises françaises plutôt dures à avaler. Quelqu'un reprend un peu de tête de sanglier ?"

Pour d'autres extraits de presse, voir la page en Anglais

Contacts Presse et évènements

U.S.A. : Publicity Department, St. Martin's Press, 175 5th Avenue, New York, New York 10010-7848, Tel. 212 647 5151 Fax 212 254 4553.

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